מתכון ללחם שיפון מושלם:

מרכיבים:

• 
  500 גרם קמח שיפון מלא
• 100 גרם קמח חיטה לבן (רצוי מניטובה יש לו הרבה חלבון)
• כף שמרים יבשים (אם יש מחמצת 200 גר')
• כף מלח גס
• 2 כפות סוכר (אפשר גם סילן במקום סוכר)
• מים קרים 80% כלומר להוסיף מים לקבל בצק רטוב מאוד לא לפחד.
• 4 כפות שמן זית

הכנה:

1. במיקסר, מערבבים את קמח השיפון, קמח החיטה, השמרים והסוכר את והמלח.
2. מוסיפים בהדרגה את המים הקרים תוך כדי ערבוב מתמיד, עד לקבלת בצק רטוב.
3. מוסיפים את שמן הזית ולשים עוד 5 דקות (כיוון ששיפון אין בו הרבה גלוטן אין צורך בלישה ארוכה.
4. מכסים את במגבת לחה ומתפיחים במקום חמים כ-2 שעה, או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
5. מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס לא טורבו.
6. מעבירים את הבצק לנייר אפיה ואז קל להכניס אותו לתבנית מאורכת,
7. מכסים את הלחם במגבת לחה ומתפיחים שוב כ-1 שעה.
8. אופים את הלחם בתנור שחומם מראש למשך 40 דקות,
9. מוציאים את הלחם מהתבנית מעבירים את החום בתנור לחום תחתון בלבד ואופים את הלחם לפחות עוד 10-15 דקות תלוי בתנור בודקים שהלחם אפוי טוב על ידי נקישה בתחתית ושומעים משהו חלול
10. מוציאים את הלחם מהתנור ומצננים אותו על רשת לפני ההגשה.

טיפים:

• ניתן להוסיף לבצק תוספות שונות כמו גרעיני חמניות, אגוזים, פירות יבשים או תבלינים.
• אפשר לאפות את הלחם בתבנית לחם סגורה לקבלת מרקם לח יותר.
• לחם שיפון ניתן לשמור בטמפרטורת החדר עד 3 ימים, או להקפיא למשך מספר חודשים.

בהצלחה!