ביס ממחר

  מתכון ללחמניות כוסמין וקמח מלא חומרים 180 גר' מחמצת / כף שמרים  250 גר' קמח כוסמין מנופה 250 גר' קמח מלא מנופה 200 גר' קמח לבן אפשר מניטובה לא חובה חשוב מנופה  כף מלח גס 2 כפות סוכר 4 כפות שמן זית כוס וחצי מים הכנה מוסיפים את המחמצת  את הקמחים לאחר ניפוי סוכר ואת המים מתחילים ללוש לאחר כ 2 דקות מוספים את המלח נותנים למלח להיכנס לתוך הבצק ואז מוסיפים את השמן (לאחר הוספת השמן אם מרגישים שחסר לבצק נוזלים מוסיפים עוד מים כל פעם כפית) לשים לפחות 10 דקות את הבצק מקבלים בצק קצת דביק. מכסים את הבצק בנילון ניצמד ונותנים לזה להכפיל את עצמו בדרך כלל שעה  מחלקים את הבצק לגודל של 130 גר' יוצרים כדורים מהבצק ללחמניות יפות (אפשר גם לעשות ארוכות כל אחד מה שאוהב) ומניחים על תבנית יוצא בין 9-10 כדורים יכול להיות שהאחרונים קצת קטנים יותר זה לא נורא גם ככה זה לחמניות גדולות  לוקחים ביצה מוספים לביצה קצת סילאן מערבבים עם מזלג מורחים על הלחמניות ומכסים את הלחמניות עם ניילון רופף למשך שעה נוספת  מחממים תנור ל 180 מעלות לאחר שעה מסירים את הניילון מורחים שוב את הביצה על הלחמ...

  מתכון ללחם שיפון מושלם: מרכיבים: 500 גרם קמח שיפון מלא 100 גרם קמח חיטה לבן (רצוי מניטובה יש לו הרבה חלבון) כף שמרים יבשים (אם יש מחמצת 200 גר') כף מלח גס 2 כפות סוכר (אפשר גם סילן במקום סוכר) מים קרים 80% כלומר להוסיף מים לקבל בצק רטוב מאוד לא לפחד. 4 כפות שמן זית הכנה: במיקסר, מערבבים את קמח השיפון, קמח החיטה, השמרים והסוכר את והמלח. מוסיפים בהדרגה את המים הקרים תוך כדי ערבוב מתמיד, עד לקבלת בצק רטוב. מוסיפים את שמן הזית ולשים עוד 5 דקות (כיוון ששיפון אין בו הרבה גלוטן אין צורך בלישה ארוכה. מכסים את במגבת לחה ומתפיחים במקום חמים כ-2 שעה, או עד שהבצק מכפיל את נפחו. מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס לא טורבו. מעבירים את הבצק לנייר אפיה ואז קל להכניס אותו לתבנית מאורכת, מכסים את הלחם במגבת לחה ומתפיחים שוב כ-1 שעה. אופים את הלחם בתנור שחומם מראש למשך 40 דקות, מוציאים את הלחם מהתבנית מעבירים את החום בתנור לחום תחתון בלבד ואופים את הלחם לפחות עוד 10-15 דקות תלוי בתנור בודקים שהלחם אפוי טוב על ידי נקישה ב...

  מתכון למחמצת שיפון  רכיבים: 1. **קמח שיפון מלא** - 100 גרם 2. **מים פושרים** - 100 מ"ל  כלים: - צנצנת זכוכית עם מכסה או קופסת פלסטיק עם מכסה - כף עץ או פלסטיק לערבוב - משקל מטבח מדויק הוראות הכנה: **יום 1:** 1. ערבבו את קמח השיפון המלא עם המים הפושרים עד לקבלת בלילה חלקה. 2. העבירו את הבלילה לצנצנת זכוכית נקייה. 3. כסו את הצנצנת במכסה רפוי או בבד גזה והשאירו בטמפרטורת החדר (בערך 20-25 מעלות צלזיוס) למשך 24 שעות. **יום 2:** 1. בדקו את המחמצת. אם התחילה להיווצר בועות קטנות, זה סימן טוב. 2. הוסיפו 50 גרם קמח שיפון מלא ו-50 מ"ל מים פושרים וערבבו היטב. 3. כסו שוב והשאירו בטמפרטורת החדר למשך 24 שעות נוספות. **ימים 3-5:** 1. המשיכו להאכיל את המחמצת כל 24 שעות. הוציאו חצי מהמחמצת וזרקו אותה. 2. הוסיפו 50 גרם קמח שיפון מלא ו-50 מ"ל מים פושרים ליתר המחמצת שנותרה וערבבו היטב. 3. כסו והשאירו בטמפרטורת החדר. **יום 6 ואילך:** 1. המחמצת שלכם צריכה להיות פעילה ובעלת ריח חמוץ מתקתק עם הרבה בועות. 2. כעת תוכלו להשתמש במחמצת לאפיית לחם. אם אינכם מתכננים להשתמש בה מיד, ניתן להעביר אותה למ...

  מתכון לביגלה אסלי מחמצת שיפון קמח כוסמין מלא וקמח לבן מניטובה מרכיבים: 100 גרם מחמצת שיפון ( לא חובה רק מי שיש לו מחמצת) הפרסום הבא שלי יהיה איך להכין מחמצת) - 300 גרם קמח כוסמין מלא - 300 גרם קמח לבן מניטובה - 1 כף שמרים יבשים - 1 כף סוכר - 3/4 כף מלח - 3 כפות שמן זית - 300 מ"ל מים  קרים בערך מכניסים מים לפי הצורך על מנת לקבל בצק רך וקצת דביק - מים רותחים (רצוי סיר רחב) עם 1 כף סודה לשתייה וכפית סילן (לבישול הביגלה) - שומשום או מלח גס לפיזור מעל הביגלה (אפשר גם קצח למי שאוהב) הוראות הכנה: 1. **הכנת הבצק**:    - בקערה גדולה, ערבבו את הקמחים, השמרים והסוכר.    - הוסיפו את המלח ושמן הזית וערבבו היטב.    - הוסיפו את המים הקרים בהדרגה, ולשו עד לקבלת בצק אחיד ורך.     - המשיכו ללוש את הבצק כ-10 דקות עד שהוא חלק וגמיש. 2. **התפחה**:    - כסו את הקערה עם ניילון נצמד והניחו במקום חמים להתפחה של כשעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו. 3. **עיצוב הביגלה**:    - לאחר ההתפחה, חלקו את הבצק לכדורים קטנים (כ-12-15 כדורים).   ...

  בלוג אוכל: חלה מקמח מלא מניטובה וקמח לבן מניטובה עם מחמצת שיפון ברוכים הבאים למטבח שלי! היום אני שמח לחלוק אתכם מתכון מיוחד לחלה עגולה שהכנתי מקמח מלא מניטובה וקמח לבן מניטובה, יחד עם מחמצת שיפון שמוסיפה לטעם ולמרקם. החלה הזו מושלמת לשבתות, חגים או סתם כשמתחשק לכם משהו ביתי ומזין. המרכיבים: - 100 גרם מחמצת שיפון - 350 גרם קמח מלא מניטובה, מנופה - 350 גרם קמח לבן מניטובה, מנופה - 3/4 כף מלח גס - כף שמרים - 2 כפות סוכר חום - 2 כוסות מים (לפי הצורך) הוראות הכנה: 1. **הכנת הבצק**: הכניסו את כל המרכיבים למיקסר ולערבב עד לקבלת בצק רך מאוד, אפילו קצת דביק. חשוב ללוש את הבצק לפחות 10 דקות כדי לפתח את הגלוטן ולהבטיח מרקם מושלם. 2. **התפחה**: כסו את הקערה עם ניילון נצמד והניחו במקום חמים לשעתיים לפחות. 3. **עיצוב ואפייה**: חלקו את הבצק לכדורים שווים והכניסו אותם לתבנית עגולה בקוטר 26 ס"מ. מרחו ביצה שמעורבבת עם קצת סילן על הכדורים, כסו את התבנית והניחו להתפחה נוספת של שעה. 4. **מריחה ותיבול**: אחרי שעה נוספת, מרחו שוב את הביצה על הבצק. פזרו שומשום ופרג לפי הטעם. הכניסו לתנור שחומם מראש ל-1...